Aromas Picantes          

Neste feriado, fui atrás do famoso filé Alpino. Ganhador do Prêmio Paladar (caderno de gastronomia do Estado de São Paulo) de 2008 de melhor filé, prometia ser uma experiência e tanto.

Filé baixinho, mas coberto de uma camada de copa e por cima uma generosa camada de Catupiry (o de verdade) e parmesão gratinado. Chegou na mesa idênticamente igual à foto. Isso tudo banhado num molhinho de carne com molho inglês. Muito molho diga-se de passagem. Mas tudo bem, achei o melhor aspecto do filé. O filé em si é terno e não oferece nenhuma resistência à faca.

Ele vem acompanhado de arroz branco e nada mais. Claro que você pode pedir uma batata frita, uma salada, mas resolvi ter a experiência simples do filé.

Pedi uma porção dos também famosos croquetes de carne. Uau, são ótimos. Tudo o que um croquetinho deveria ser. Esqueça o croquete de rodoviária: grande, gorduroso e com aquela carne suspeitíssima. Esse era pequeno, com carne de primeira desfiada, sequinho e coberto com um pózinho verde saboroso, mas que não defini os temperos.

O filé Alpino é definitivamente uma exeprência pra macho. Carne, frios e muito queijo, com muito molho. Que beleza!

Li antes os cometários dos jurados do Prêmio Paladar e uns disseram que, por tantos acompanhamentos, o gosto do filé ficava apagado. Discordo muito. Todo o molho é a base de carne e o gosto é intenso e delicioso.

Aqui a receita direto da página do Prêmio Paladar. http://www.premiopaladar.com.br

ingredientes
Filé: 300g de filé mignon; 150g de copa defumada fatiada; 200g de catupiry; 100g de parmesão ralado; 50g de provolone ralado; óleo de soja a gosto

Molho: 500 ml de molho inglês; 1 litro de água; 1 kg de acém (ou outra carne de segunda conforme sua preferência); 1 cebola ralada grande; 1 col. (chá) de sal; 1 col. (sopa) de açúcar; 1 grão de noz-moscada ralada; 2 dentes de alho; 1 talo de salsinha (com o caule); 2 col. (sopa) de vinagre

preparo
Filé: Frite os dois lados do filé no óleo e reserve. Cubra-o com a copa, o catupiry e uma mistura do provolone com o parmesão ralados. Reserve.

Molho: Ponha todos os ingredientes do molho numa panela de pressão. Deixe cozinhar sob pressão por uma hora. Quando terminar a cocção, espere esfriar e coe.
Adicione um pouco de molho inglês para reforçar a cor do molho e acrescente sal, açúcar e os temperos.

Finalização: Despeje o molho já coado ao lado do filé e leve tudo ao forno a 500ºC por cinco minutos. Se seu forno não chegar a essa temperatura, prepare o filé com a copa e os queijos e resfrie antes de levar ao forno em sua temperatura máxima, para dar um choque de temperatura no catupiry. Sirva com arroz.

http://www.cavernabugre.com.br