Aromas Picantes          

Adoro sopas, principalmente para os dias frios (ainda nao me acostumei com sopas de verão, frescas e geladas, tomo quando vou a restaurantes mas nao as faço).

Sempre que posso faço minha sopa de entulho onde jogo todos os legumes que estao ja geladeira e deixo cozinhar ate eles quase  se desfazerem… Semana passada inclui pela primeira vez folhas de agriao, ficou interessante.

Como hj esta frio e hj almocei essa sopa aproveitando tb incredientes dentro da geladeira aqui:

Sopa de Queijo de Cabra

300g de queijo de cabra
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de creme de leite (ai.. uso menos..)
1 ½ xícaras de caldo de frango ( eu usei o caldo de legumes  da ultima sopa que fiz e que tinha congelado )
1 galho de tomilho ( usei seco desses q compra em supermercado que nao tem la muito sabor mas era o q tinha em casa)
Sal
Pimenta moída na hora
1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela e junte o queijo de cabra (eu coloquei aos poucos pq esse queijo tem uma textura freak), vai mexendo em fogo médio/baixo até quase queimaro fundo( dae que fica dourada, a cor da sopa).
Juntei o caldo de frango, o creme de leite, temperei com sal  (muito pouco) e os outros temperos.

A cremosidade da sopa é muito grande, parece um ponto de brigadeiro antes dele ficar pronto. entao a vai grudar um pouco na panela e vc tem q continuar cozinhando e despregando do fundo ( mais cor dourada)

Observaçoes:

- Caldo de legumes de frango essas coisas: Sempre que faço sopas, caldos ou cozinho legumes roubo um pouco do caldo final desse cozimento, dou uma coada/filtrada e gongelo em potes pequenos para usar em outros pratos. Nao tenho muito disso em casa e consigo lembrar os temperos que usei anteriormente no feitio, o que ajuda a escolher onde coloca-los em outros pratos

- Essa receita pede para ficar dourada, amarelada, eles usam a manteiga queimada e uma especie de truque francês chamado Roux. Roux serve para engrossar caldos ja que leva farinha, mas como ele tem cores diferentes que interferem na cor e no  paladar, esse propósito dele tb foi usado.  Tenho um link aqui que explica e mostra as variaçoes de cada tipo de Roux ( tem do branco ao negro) e que me ensinou a faze-lo

http://www.tecnocook.com.br/2009/04/bases-de-cozinha-roux.html

Nao tirei foto